Проект "ГАСТРОКЭМП - Калуга 2021"

Обновлено: 25 мая 2022 г.

Проект "ГАСТРОКЭМП - Калуга 2021", именитые повара России создали "Калужское меню" на основе локальных продуктов.

С 21 по 27 августа в Калужской области на территории Отеля «Амбассадор Калуга» проходил региональный гастрономический лагерь «Гастрокэмп-Калуга 2021». Разработчик проекта – Международный эногастрономический центр (МЭЦ, Москва), а руководил работой Гастрокэмпа – президент МЭЦ Леонид Гелибтерман. К работе в Гастрокэмпе были приглашены повара, кондитер и бариста из Москвы, Санкт-Петербурга и Калуги. Главной задачей членов команды было тщательно изучить традиции и гастрономические специалитеты Калужской области и, после посещения фермерских хозяйств и производств, создать особое «Калужского меню», рецепты которого в дальнейшем будут рекомендованы для использования в заведениях общественного питания Калужской области. Партнёром проекта от Калужской области был ГАУ КО «Агентство развития бизнеса».

26 августа на территории Отеля была проведена итоговая дегустация, в которой приняли участие Губернатор Калужской области Владислав Шапша, заместитель Губернатора-руководитель администрации Губернатора Карина Башкатова, Городской Голова города Калуги Дмитрий Денисов, министр внутренней политики и массовых коммуникаций Олег Калугин, заместитель начальника управления по обеспечению протокольных мероприятий администрации Губернатора Ольга Филиппова, генеральный директор ГАУ КО «Агентство развития бизнеса» Стефан Перевалов, генеральный директор Отеля «Амбассадор Калуга» Ирина Мельникова, отельеры и рестораторы, фермеры и журналисты.

Повара-участники Гастрокэмпа были действительно вдохновлены качеством локальной молочной продукции, ягод, радужной форели, цесарок, шампиньонов, картошки…. На итоговый "стол" для дегустации, попало 27 авторских блюд и напитков. Команда Гастрокэмпа и Отеля «Амбассадор Калуга» показала отличный результат, хотя, надо заметить, что задачи стояли крайне сложные. Чего только стоит приготовить и подать 22 блюда и 5 напитков в индивидуальной подаче (648 подач!) всего за 2,5 часа!

Команда Гастрокэмпа не только вкусно приготовила и красиво сервировала блюда, но и дала название блюдам и напиткам таким образом, чтобы они сохранили неразрывную связь с местом их происхождения, с названиями городов и районов, Так, появились на свет «Три формы свеклы с козьим сыром из Медыни», «Консоме из калужской цесарки с блинами и маринованными яйцами», «Окская щука с пюре из медовой тыквы, медынским маслом и лемонграссом», «Калужский квартет. Два вида калужской пастилы (яблоко и малина), два вида сыра (Богимово, Медынь)», «Мороженое из Богимовского молока с соусом из фермерской облепихи с цветком зверобоя»….

Над разработкой блюд для "Калужского меню" работали:

Антон Сальников (шеф-повар (Москва), стаж работы 20 лет. Стажировался в мишленовских ресторанах Франции. Член команды международного проекта «Российские гастрономические недели». Основатель и бренд-шеф сети корпоративного питания «Технологии питания»);

Рашид Рахманов (шеф-повар (Санкт-Петербург), стаж работы 19 лет. Член команды международного проекта «Российские гастрономические недели». Посол кухни Пермского края; Посол Перуанской кухни в России и Восточное Европе, обладатель награды «Золотая Перуанская Ложка-2018");

Поздняков Михаил (шеф-повар «Территория гостеприимства» (Калуга), стаж работы более 12 лет. Серебряный призёр чемпионата России по барбекю 2021г. Участник кулинарного сообщества «Сhefs team russia». Член «Российского общества барбекю». Экс шеф-повар «Киево-Печерской Лавры»);

Павел Божко (су-шеф ресторана "Посол" Отеля "Амбассадор Калуга" (Калуга). Участник конкурса "Лучший по профессии в Калуге", презентовал блюдо из дикого мяса. Под его руководством калужский ресторан отеля «Хилтон» получил премию "Ресторан года").

Елена Баклашова (шеф-кондитер (Москва), стаж работы 27 лет. Член команды шеф-поваров Москвы на «Зеленой неделе» в Берлине (Германия). Награждена грамотой мэра Москвы С.С. Собянина «За вклад в развитие отрасли»);

Елизавета Барышникова (тренер-бариста (Москва), стаж работы в кофейной сфере более 10 лет. Член Specialty Coffee Association. Обладатель квалификаций: Sensory Intermediate; Brewing intermediate; Barista skills intermediate) и Александра Ковальски (бар-менеджер, Москва)

Проект Международного эногастрономического центра «Гастрокэмп Калуга - 2021» призван помочь развитию гастрономического туризма и в целом сфере гостеприимства в Калужской области, дать своего рода дополнительный импульс к движению индивидуальным фермерским хозяйствам региона.

Первые итоги Гастрокэмпа, по горячим следам: Отель «Амбассадор Калуга» получил от Правительства Калужской области два заказа: на пирог по-медынски с козьим сыром, свекольной ботвой и сметанным соусом от су-шефа П. Божко (Калуга). Также Павел с 3 по 5 сентября примет участие в фестивале «Уличной еды» в Калуге и представит там свое блюдо – рассольник по-калужски с фермерской уткой и Богимовской сметаной.